Zutaten
2 EL Kokosraspeln, 2-3 EL Öl, 175 g Langkornreis, 200 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer, 4 Lachsfilet (à 200 g), 2-3 EL Zitronensaft, 200 g küchenfertige Riesengarnelen (Scampi), 100 ml Asiasoße (süß-sauer), 150 g Schlagsahne, 1 kg Broccoli, Dill und Karambole zum Garnieren
Zubereitung
Kokosraspeln ohne Fett in einer Pfanne rösten. 1 EL Öl und Reis zufügen, kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch und 3/8 L Wasser ablöschen. Leicht salzen und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
Lachs mit Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln. In 1-2 EL heissem Öl unter Wenden ca. 10 Minuten braten und warm stellen.
Riesengarnelen bis auf die Schwanzenden schälen und den schwarzen Darm entfernen. Garnelen waschen, trockentupfen und in heissem Fett ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Asiasoße und Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und nochmals abschmecken.
Broccoli in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 5-7 Minuten garen. Lachs und Soße mit Broccoli und Reis portionsweise anrichten. Mit Dill und Karambole garniert servieren.
